Στο πιάτο: Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Το τηγάνι στη φωτιά και το ψάρι λαχταρά…

Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας
Πρόταση από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

 

Υλικά για το ψάρι (4 άτομα):
• 2 μεγάλα φιλέτα παγκάσιους
• χυμός 2 λεμονιών
• 100 γρ. βούτυρο
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Υλικά για το πανάρισμα:
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού σπόρος γλυκάνισου
• 1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

Υλικά για την κρέμα γλυκοπατάτας:
• 3 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 1 πατάτα
• 1 καρότο
• 1 κοτσάνι σέλερι κομμένο στα τέσσερα
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 50 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ½ λίτρο νερό
• 4 κουταλάκια γλυκού αρωματισμένο ελαιόλαδο με δεντρολίβανο

 

Εκτέλεση για το ψάρι:
Αποψύχουμε τα φιλέτα ψαριού και τα ραντίζουμε με χυμό δύο λεμονιών. Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση έτσι ώστε να βγουν 4 κομμάτια. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τα πανάρουμε και από τις δύο πλευρές στο μείγμα αλευριού.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά, ρίχνουμε τα 50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουν θερμοκρασία οι λιπαρές ουσίες. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι από τα δύο κομμάτια ψαριού και τα τηγανίζουμε.

Όταν τελειώσουμε, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού, αφού πρώτα καθαρίσουμε το τηγάνι. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εκτέλεση για την κρέμα γλυκοπατάτας:
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, το νερό και το αλατοπίπερο, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις περνάμε, όσο είναι ακόμα ζεστές, με το ραβδομπλέντερ μέχρι να λιώσουν τελείως.

Προσθέτουμε το βούτυρο και αρωματίζουμε με το τζίντζερ. Ανακατεύουμε για να σμίξουν τα υλικά μεταξύ τους. Φυλάμε την κρέμα γλυκοπατάτας καλυμμένη με μεμβράνη τροφίμων που να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, για να μην πιάσει πέτσα, μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτο ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού και συνοδεύουμε με μία κουτάλα της σούπας κρέμα γλυκοπατάτας. Γαρνίρουμε με αρωματικό μείγμα μπαχαρικών με τζίντζερ και σταγόνες αρωματισμένου ελαιόλαδου με δεντρολίβανο.

Facebook: www.facebook.com/anastamatop
Email: [email protected]
Youtube: www.youtube.com/channel/UCjTxONtG-03IvL5gCSxcCnQ
Instagram: a.stamatopoulou

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Διαβάστε ακόμη

Ταξιδεύοντας με τη BiBi: η διαδραστική παιδική παράσταση έρχεται στο Άργος την Κυριακή 10 Μαρτίου

ΘΕΑΤΡΟ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ: Είστε έτοιμοι για μακρινά ταξίδια με τη Bibi την κουκουβάγια; Η Bibi η κουκουβάγια ανοίγει τα φτερά της και είναι έτοιμη να...

Παράδοση των νηπίων – Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το “ΚΙΝΗΜΑ 21”

Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το "ΚΙΝΗΜΑ 21" Τιμωρείστε τους! Ούτε μία ψήφο στα Κόμματα και τους Πολιτικούς πού ψήφισαν, ανέχτηκαν, βοήθησαν και συνέβαλαν στην επιβολή...

Το αύριο των σχολείων στο Ναύπλιο (γράφει ο Κωνσταντίνος Κουβαράς)

Σχολεία Ναύπλιο Κωνσταντίνος Κουβαράς Είναι σημαντικό όταν αρθρώνουμε λόγο να αναδεικνύουμε εκτός από τα κακώς κείμενα και τα καλώς καμωμένα. Δεν το κρύβω ότι λόγω της...

Ταξιδεύοντας με τη BiBi: η διαδραστική παιδική παράσταση έρχεται στο Άργος την Κυριακή 10 Μαρτίου

ΘΕΑΤΡΟ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ: Είστε έτοιμοι για μακρινά ταξίδια με τη Bibi την κουκουβάγια; Η Bibi η κουκουβάγια ανοίγει τα φτερά της και είναι έτοιμη να...

Παράδοση των νηπίων – Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το “ΚΙΝΗΜΑ 21”

Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το "ΚΙΝΗΜΑ 21" Τιμωρείστε τους! Ούτε μία ψήφο στα Κόμματα και τους Πολιτικούς πού ψήφισαν, ανέχτηκαν, βοήθησαν και συνέβαλαν στην επιβολή...

Το αύριο των σχολείων στο Ναύπλιο (γράφει ο Κωνσταντίνος Κουβαράς)

Σχολεία Ναύπλιο Κωνσταντίνος Κουβαράς Είναι σημαντικό όταν αρθρώνουμε λόγο να αναδεικνύουμε εκτός από τα κακώς κείμενα και τα καλώς καμωμένα. Δεν το κρύβω ότι λόγω της...

Στην Αργολίδα η πρώτη εγχείρηση αλλαγής φύλου: Η Καλλώ έγινε Κάλλων

η πρώτη εγχείρηση αλλαγής φύλου Σύμφωνα με κείμενο του Διόδωρου του Σικελιώτη (Βιβλίο 32, κεφ. 11, παρ. 1-4), γύρω στα 120 π.Χ. έγινε στην Επίδαυρο...

Στην Αργολίδα η πρώτη εγχείρηση αλλαγής φύλου: Η Καλλώ έγινε Κάλλων

η πρώτη εγχείρηση αλλαγής φύλου Σύμφωνα με κείμενο του Διόδωρου του Σικελιώτη (Βιβλίο 32, κεφ. 11, παρ. 1-4), γύρω στα 120 π.Χ. έγινε στην Επίδαυρο...

Συλλυπητήρια του Συνδέσμου Φιλολόγων Αργολίδας για τον θάνατο του Κωνσταντίνου Β. Τσιλιμίγκρα

Συλλυπητήρια ανακοίνωση του Συνδέσμου Φιλολόγων Αργολίδας Ο Σύνδεσμος Φιλολόγων Αργολίδας εκφράζει τα ειλικρινή του συλλυπητήρια στον Βασίλη Τσιλιμίγκρα, τ. Σχολικό Σύμβουλο Φιλολόγων Ν. Αργολίδας και...

Με τρεις εκδηλώσεις ξεκινά την Κυριακή το “Αργείτικο Καρναβάλι”

Την Κυριακή 25 Φεβρουαρίου ανοίγει το Τριώδιο και ο Δήμος Άργους-Μυκηνών έχει προγραμματίσει για τη συγκεκριμένη ημέρα τρεις εκδηλώσεις: τρεις εκδηλώσεις "Αργείτικο Καρναβάλι" Στις 10πμ,...

Πρόσφατα θέματα

Πρόσφατα θέματα

ΣΥΡΙΖΑ: Τελικά. δεν γίνονται εκλογές – Πέρασε η πρόταση για αναβολή

ΣΥΡΙΖΑ: Τελικά δεν γίνονται εκλογές Την μη διεξαγωγή εκλογών αποφάσισε...

Παράδοση των νηπίων – Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το “ΚΙΝΗΜΑ 21”

Γράφει η Καλλιόπη Χρυσοστάλη από το "ΚΙΝΗΜΑ 21" Τιμωρείστε τους! Ούτε...

Το αύριο των σχολείων στο Ναύπλιο (γράφει ο Κωνσταντίνος Κουβαράς)

Σχολεία Ναύπλιο Κωνσταντίνος Κουβαράς Είναι σημαντικό όταν αρθρώνουμε λόγο να...

25 Φεβρουαρίου: Ποιοι γιορτάζουν – Κάποια γεγονότα σαν σήμερα

Εικόνες: "Γεύμα στο πάρτι του πλοίου" του Ρενουάρ, στρατιώτης...

Πτολεμαΐδα: Πέθαναν πατέρας και βρέφος την ίδια μέρα, από διαφορετικά αίτια

Πτολεμαΐδα: Πέθαναν πατέρας και βρέφος  Τραγική φιγούρα η 42χρονη μητέρα...