Στο πιάτο: Κεμπάπ πολίτικο με γιαουρτόσκορδο από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Κεμπάπ πολίτικο με γιαουρτόσκορδο
Πρόταση από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Υλικά για το κεμπάπ:
• 1 κιλό κιμάς ανάμικτος (50% αρνί και 50% μοσχάρι)
• 1 ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης πολτοποιημένη
• 1 ασπράδι αυγού
• ½ φλυτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
• 3 κ/σ ελαιόλαδο
• 2 κ/σ μηλόξιδο ή λευκό ξύδι
• ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ/γ κύμινο
• 1 κ/γ πάπρικα καπνιστή
• 1 κ/γ κόλιανδρος τριμμένος
• ¼ κ/γ τσιμένι τριμμένο

Εκτέλεση για το κεμπάπ:
Μουλιάζουμε ξύλινα καλαμάκια στο νερό, για να μην καούν κατά το ψήσιμο (περίπου 10 καλαμάκια). Σε μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του κιμά και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει η ζύμη και να ενσωματωθούν τα αρώματα. Στραγγίζουμε τα καλαμάκια και πλάθουμε τα κεμπάπ γύρω από τα ξυλάκια δίνοντάς τους σχήμα με τις παλάμες μας. Ψήνουμε σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα ή σε σχάρα.

Υλικά για το γιαουρτόσκορδο:
• ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
• 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ½ φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
• 1 κ/σ μηλόξιδο
• ½ κ/γ αλάτι ψιλό
• λίγο λευκό πιπέρι
• 1 κ/γ άνηθος αποξηραμένος
• 1 αγγούρι τριμμένο

Εκτέλεση για το γιαουρτόσκορδο:
Σε μπασίνα αδειάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο και τέλος το αγγούρι στραγγισμένο από τα υγρά του. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός και συνοδεύουμε τα κεμπάπ. Προαιρετικά συμπληρώνουμε κατά το σερβίρισμα με ψητές πιπεριές, μισοφέγγαρα κρεμμυδιού, πίτες καλαμποκιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα καπνιστή.

Facebook: www.facebook.com/anastamatop
Email: anastamatop@gmail.com
Youtube: www.youtube.com/channel/UCjTxONtG-03IvL5gCSxcCnQ
Instagram: a.stamatopoulou