Στο πιάτο: Γαρίδες με λιγκουίνι από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Γαρίδες με λιγκουίνι
Πρόταση από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Υλικά:
• 15-20 μεγάλες γαρίδες
• 1 πακέτο 500 γρ. λιγκουίνι βρασμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 καρότο πολτοποιημένο
• 1 πράσινη πιπεριά πολτοποιημένη
• 1 κόκκινη πιπεριά πολτοποιημένη
• 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
• 200 γρ. χυμός ντομάτας
• 1 κ/σ πελτές
• 1 κ/γ βασιλικός αποξηραμένος
• ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 1 κ/σ αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε αφαιρώντας τα κελύφη (δεν τα πετάμε) και αφήνοντας τις ουρές και τα κεφάλια πάνω στο σώμα τους. Αφαιρούμε και το εντεράκι που βρίσκεται στη ράχη της γαρίδας εφαρμόζοντας μια σχισμή πάνω στο σώμα της και αφαιρώντας τη μαύρη κλωστή-έντερο.

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα κελύφη που έχουμε κρατήσει και τα βράζουμε με λίγο νερό ώστε να δημιουργήσουμε έναν ελαφρύ ζωμό τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα ντομάτας.

Στο μεταξύ σε κατσαρόλα βράζουμε τα λιγκουίνι ώστε να κρατούν στο δόντι (aldente).

Εκτέλεση για τη σάλτσα ντομάτας:
Σε φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο που να καλύπτει τον πάτο περνάμε τις γαρίδες μόνο για 1΄ από την κάθε πλευρά.

Τις αποσύρουμε από το σκεύος και μέσα στο ελαιόλαδο σοτάρουμε όλα τα λαχανικά, φρέσκα και αποξηραμένα, εκτός από τις ντομάτες και τον μαϊντανό.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες και τον χυμό ντομάτας. Συμπληρώνουμε τον ζωμό από τα κελύφη μέσα στη σάλτσα, ενώ τον περνάμε από σουρωτήρι-σινουά. Καρυκεύουμε με τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο κι αφήνουμε τη σάλτσα για 15-20΄ να βράσει. Στο τέλος προσθέτουμε ξανά τις γαρίδες και τις αφήνουμε να «λουστούν» στη σάλτσα ντομάτας για 3΄ το πολύ.

Τις αφαιρούμε ξανά και μέσα στη σάλτσα ντομάτας ρίχνουμε σταδιακά τα ζυμαρικά ανακατεύοντας ήπια μέχρι να καλυφθούν από τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε στήνοντας σε πιάτο τα ζυμαρικά και τις γαρίδες. Τρίβουμε λίγο φρέσκο mix πιπεριών και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου μαϊντανού. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τρίμμα παρμεζάνας.

Facebook: www.facebook.com/anastamatop
Email: anastamatop@gmail.com
Youtube: www.youtube.com/channel/UCjTxONtG-03IvL5gCSxcCnQ
Instagram: a.stamatopoulou