Στο πιάτο: Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Το τηγάνι στη φωτιά και το ψάρι λαχταρά…

Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας
Πρόταση από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

 

Υλικά για το ψάρι (4 άτομα):
• 2 μεγάλα φιλέτα παγκάσιους
• χυμός 2 λεμονιών
• 100 γρ. βούτυρο
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Υλικά για το πανάρισμα:
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού σπόρος γλυκάνισου
• 1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

Υλικά για την κρέμα γλυκοπατάτας:
• 3 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 1 πατάτα
• 1 καρότο
• 1 κοτσάνι σέλερι κομμένο στα τέσσερα
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 50 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ½ λίτρο νερό
• 4 κουταλάκια γλυκού αρωματισμένο ελαιόλαδο με δεντρολίβανο

Εκτέλεση για το ψάρι:
Αποψύχουμε τα φιλέτα ψαριού και τα ραντίζουμε με χυμό δύο λεμονιών. Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση έτσι ώστε να βγουν 4 κομμάτια. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τα πανάρουμε και από τις δύο πλευρές στο μείγμα αλευριού. Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά, ρίχνουμε τα 50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουν θερμοκρασία οι λιπαρές ουσίες. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι από τα δύο κομμάτια ψαριού και τα τηγανίζουμε. Όταν τελειώσουμε, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού, αφού πρώτα καθαρίσουμε το τηγάνι. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εκτέλεση για την κρέμα γλυκοπατάτας:
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, το νερό και το αλατοπίπερο, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις περνάμε, όσο είναι ακόμα ζεστές, με το ραβδομπλέντερ μέχρι να λιώσουν τελείως. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρωματίζουμε με το τζίντζερ. Ανακατεύουμε για να σμίξουν τα υλικά μεταξύ τους. Φυλάμε την κρέμα γλυκοπατάτας καλυμμένη με μεμβράνη τροφίμων που να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, για να μην πιάσει πέτσα, μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σερβίρουμε σε πιάτο ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού και συνοδεύουμε με μία κουτάλα της σούπας κρέμα γλυκοπατάτας. Γαρνίρουμε με αρωματικό μείγμα μπαχαρικών με τζίντζερ και σταγόνες αρωματισμένου ελαιόλαδου με δεντρολίβανο.

Facebook: www.facebook.com/anastamatop
Email: [email protected]
Youtube: www.youtube.com/channel/UCjTxONtG-03IvL5gCSxcCnQ
Instagram: a.stamatopoulou

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Διαβάστε ακόμη

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά που εκδηλώθηκε τις μεσημεριανές ώρες της 21ης Ιουνίου στην περιοχή Μιλίντρα...

Σύγκρουση αυτοκινήτων με τραυματισμό στη Δαλαμανάρα Άργους

Τροχαίο ατύχημα έγινε στις 12 το μεσημέρι του Σαββάτου 22 Ιουνίου, στο δρόμο Άργους-Ναυπλίου στη Δαλαμανάρα. Συγκρούστηκαν 4x4 αγροτικό αυτοκίνητο το οποίο εκινείτο με κατεύθυνση...

Άργος: Απατεώνες έκαναν τους αστυνομικούς και πήραν 48.000€ – Πιάστηκε 62χρονη

Άργος: Απατεώνες έκαναν τους αστυνομικούς Εξιχνιάστηκαν έπειτα από μεθοδική έρευνα αστυνομικών του Τμήματος Ασφάλειας Άργους-Μυκηνών, δύο περιπτώσεις απατών στο Άργος με συνολικό περιουσιακό όφελος 48.000...

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά που εκδηλώθηκε τις μεσημεριανές ώρες της 21ης Ιουνίου στην περιοχή Μιλίντρα...

Σύγκρουση αυτοκινήτων με τραυματισμό στη Δαλαμανάρα Άργους

Τροχαίο ατύχημα έγινε στις 12 το μεσημέρι του Σαββάτου 22 Ιουνίου, στο δρόμο Άργους-Ναυπλίου στη Δαλαμανάρα. Συγκρούστηκαν 4x4 αγροτικό αυτοκίνητο το οποίο εκινείτο με κατεύθυνση...

Άργος: Απατεώνες έκαναν τους αστυνομικούς και πήραν 48.000€ – Πιάστηκε 62χρονη

Άργος: Απατεώνες έκαναν τους αστυνομικούς Εξιχνιάστηκαν έπειτα από μεθοδική έρευνα αστυνομικών του Τμήματος Ασφάλειας Άργους-Μυκηνών, δύο περιπτώσεις απατών στο Άργος με συνολικό περιουσιακό όφελος 48.000...

Το Μουσικό Σχολείο Αργολίδας γιόρτασε στο Ναύπλιο την Ημέρα της Μουσικής

Το Μουσικό Σχολείο Αργολίδας γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα της Μουσικής την Παρασκευή 21 Ιουνίου, με μία μεγάλη συναυλία με πολλή μουσική, στο Ναύπλιο υπό...

Το Μουσικό Σχολείο Αργολίδας γιόρτασε στο Ναύπλιο την Ημέρα της Μουσικής

Το Μουσικό Σχολείο Αργολίδας γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα της Μουσικής την Παρασκευή 21 Ιουνίου, με μία μεγάλη συναυλία με πολλή μουσική, στο Ναύπλιο υπό...

Πυρκαγιά στο Κρανίδι: Σπίτια έχουν υποστεί ζημιές (βίντεο)

Πυρκαγιά στο Κρανίδι - Σπίτια έχουν υποστεί ζημιές Μεγάλες διαστάσεις έχει πάρει η πυρκαγιά που ξέσπασε λίγο πριν τις 4 το απόγευμα της Παρασκευής 21/6...

Dinosaurs Live στο Ναύπλιο: Ρομποτικοί δεινόσαυροι σε πραγματικές διαστάσεις

DINOSAURS LIVE ΣΤΟ ΝΑΥΠΛΙΟ, ΕΠΙ ΤΗΣ ΟΔΟΥ ΑΡΓΟΥΣ ΑΠΟ ΣΑΒΒΑΤΟ 15 ΙΟΥΝΙΟΥ ΕΩΣ ΚΥΡΙΑΚΗ 7 ΙΟΥΛΙΟΥ Μια αξέχαστη εμπειρία, ένα συναρπαστικό ταξίδι στην ιστορία του πλανήτη...

Πρόσφατα θέματα

Πρόσφατα θέματα

Το πανηγύρι των Αγίων Αναργύρων στο Κεφαλάρι Άργους

Ο Εξωραϊστικός Πολιτιστικός και Μορφωτικός Σύλλογος Κεφαλαρίου "Η Ζωοδόχος...

Μαθηματικά: Όταν ο δράκος μπήκε στην Τράπεζα Θεμάτων (γράφει ο Τόλης Κοΐνης)

ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ: ΟΤΑΝ Ο ΔΡΑΚΟΣ ΜΠΗΚΕ ΣΤΗΝ «ΤΡΑΠΕΖΑ ΘΕΜΑΤΩΝ»… (ΑΛΛΑ,...

Παραδοσιακό πανηγύρι στην Αγία Τριάδα Αχλαδοκάμπου

Παραδοσιακό πανηγύρι στην Αγία Τριάδα Αχλαδοκάμπου θα γίνει την...

Πανηγυρίζει ο ναός της Αγίας Τριάδας (Μέρμπακα)

Ο ιερός ναός της Αγίας Τριάδος (Μέρμπακα) πανηγυρίζει και...

Οι “Χοηφόροι” του Αισχύλου από τον Θεατρικό Όμιλο Ερμιονίδας

Οι "Χοηφόροι” του Αισχύλου από τον Θεατρικό Όμιλο Ερμιονίδας Οι...

Ιστορικά και λαογραφικά τεκμήρια της Ερμιονίδας στο Πολεμικό Μουσείο Ναυπλίου

Ιστορικά και λαογραφικά τεκμήρια της Ερμιονίδας στο Πολεμικό Μουσείο...

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι

Τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο η πυρκαγιά στο Κρανίδι Τέθηκε υπό...