Στο πιάτο: Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

Το τηγάνι στη φωτιά και το ψάρι λαχταρά…

Φιλέτο ψαριού με κρέμα γλυκοπατάτας
Πρόταση από τη σεφ Τασούλα Σταματοπούλου

 

Υλικά για το ψάρι (4 άτομα):
• 2 μεγάλα φιλέτα παγκάσιους
• χυμός 2 λεμονιών
• 100 γρ. βούτυρο
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Υλικά για το πανάρισμα:
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκού σπόρος γλυκάνισου
• 1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

Υλικά για την κρέμα γλυκοπατάτας:
• 3 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 1 πατάτα
• 1 καρότο
• 1 κοτσάνι σέλερι κομμένο στα τέσσερα
• ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 50 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ½ λίτρο νερό
• 4 κουταλάκια γλυκού αρωματισμένο ελαιόλαδο με δεντρολίβανο

Εκτέλεση για το ψάρι:
Αποψύχουμε τα φιλέτα ψαριού και τα ραντίζουμε με χυμό δύο λεμονιών. Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση έτσι ώστε να βγουν 4 κομμάτια. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τα πανάρουμε και από τις δύο πλευρές στο μείγμα αλευριού. Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά, ρίχνουμε τα 50 γρ. βούτυρο και ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουν θερμοκρασία οι λιπαρές ουσίες. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι από τα δύο κομμάτια ψαριού και τα τηγανίζουμε. Όταν τελειώσουμε, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού, αφού πρώτα καθαρίσουμε το τηγάνι. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εκτέλεση για την κρέμα γλυκοπατάτας:
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, το νερό και το αλατοπίπερο, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις περνάμε, όσο είναι ακόμα ζεστές, με το ραβδομπλέντερ μέχρι να λιώσουν τελείως. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρωματίζουμε με το τζίντζερ. Ανακατεύουμε για να σμίξουν τα υλικά μεταξύ τους. Φυλάμε την κρέμα γλυκοπατάτας καλυμμένη με μεμβράνη τροφίμων που να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, για να μην πιάσει πέτσα, μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σερβίρουμε σε πιάτο ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού και συνοδεύουμε με μία κουτάλα της σούπας κρέμα γλυκοπατάτας. Γαρνίρουμε με αρωματικό μείγμα μπαχαρικών με τζίντζερ και σταγόνες αρωματισμένου ελαιόλαδου με δεντρολίβανο.

Facebook: www.facebook.com/anastamatop
Email: [email protected]
Youtube: www.youtube.com/channel/UCjTxONtG-03IvL5gCSxcCnQ
Instagram: a.stamatopoulou

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Διαβάστε ακόμη

Θλίψη στο Άργος για το θάνατο του Παναγιώτη Βύρλου, συνταξιούχου εμπόρου

Έφυγε από τη ζωή το βράδυ της Κυριακής 29 Ιανουαρίου, πλήρης ημερών, σε ηλικία 95 ετών, ο γνωστός συνταξιούχος έμπορος Παναγιώτης Βύρλος. Ήταν παντρεμένος με...

Η Αργολίδα πενθεί για τη Σούλα Παπαγεωργοπούλου – Αφοσιώθηκε επί δεκαετίες στα ΑμεΑ

Θλίψη επικρατεί στην Αργολίδα για το θάνατο της Αναστασίας (Σούλας) Παπαγεωργοπούλου, η οποία έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 80 ετών. Η Αναστασία Παπαγεωργοπούλου ήταν...

Κινητοποιήσεις διαρκείας ξεκινούν την Τετάρτη οι αγροτικοί συνεταιρισμοί και σύλλογοι της Αργολίδας

Κινητοποιήσεις διαρκείας ξεκινούν οι αγροτικοί συνεταιρισμοί και σύλλογοι της Αργολίδας… Το πρωί της Δευτέρας, στα γραφεία της "ΚΑΣΟΑ ΔΑΝΑΟΣ" ΑΕΣ,  στην Πυργέλλα Άργους, συγκεντρώθηκαν  και...

Θλίψη στο Άργος για το θάνατο του Παναγιώτη Βύρλου, συνταξιούχου εμπόρου

Έφυγε από τη ζωή το βράδυ της Κυριακής 29 Ιανουαρίου, πλήρης ημερών, σε ηλικία 95 ετών, ο γνωστός συνταξιούχος έμπορος Παναγιώτης Βύρλος. Ήταν παντρεμένος με...

Η Αργολίδα πενθεί για τη Σούλα Παπαγεωργοπούλου – Αφοσιώθηκε επί δεκαετίες στα ΑμεΑ

Θλίψη επικρατεί στην Αργολίδα για το θάνατο της Αναστασίας (Σούλας) Παπαγεωργοπούλου, η οποία έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 80 ετών. Η Αναστασία Παπαγεωργοπούλου ήταν...

Κινητοποιήσεις διαρκείας ξεκινούν την Τετάρτη οι αγροτικοί συνεταιρισμοί και σύλλογοι της Αργολίδας

Κινητοποιήσεις διαρκείας ξεκινούν οι αγροτικοί συνεταιρισμοί και σύλλογοι της Αργολίδας… Το πρωί της Δευτέρας, στα γραφεία της "ΚΑΣΟΑ ΔΑΝΑΟΣ" ΑΕΣ,  στην Πυργέλλα Άργους, συγκεντρώθηκαν  και...

Οδύνη στην Αργολίδα για το θάνατο του Σάκη Σαράντη • Πέθανε ενώ έπαιζε σε αγώνα ποδοσφαίρου

Θλίψη επικρατεί σε ολόκληρη την Αργολίδα αλλά και γενικότερα στο ελληνικό ποδόσφαιρο για το θάνατο του 45χρονου Θεοδόση (Σάκη) Σαράντη το βράδυ της Κυριακής...

Οδύνη στην Αργολίδα για το θάνατο του Σάκη Σαράντη • Πέθανε ενώ έπαιζε σε αγώνα ποδοσφαίρου

Θλίψη επικρατεί σε ολόκληρη την Αργολίδα αλλά και γενικότερα στο ελληνικό ποδόσφαιρο για το θάνατο του 45χρονου Θεοδόση (Σάκη) Σαράντη το βράδυ της Κυριακής...

Ο Γιάννης Μαλτέζος θα παρουσιάσει την “Πρωτοβουλία” του στο Εργατικό Κέντρο Άργους

"Πρωτοβουλία" είναι το όνομα του συνδυασμού του υποψήφιου δημάρχου Άργους-Μυκηνών Γιάννη Μαλτέζου. Ο κ. Μαλτέζος στέλνει ανοιχτή πρόσκληση σε όλους να παρευρεθούν την Παρασκευή 3...

Ο Δημήτρης Ορφανός και μέλη του “Οράματος Δημιουργίας” στην κοπή πίτας του Πολιτιστικού Συλλόγου Ασίνης

Ο πρόεδρος του Δικηγορικού Συλλόγου Ναυπλίου και υποψήφιος δήμαρχος Ναυπλιέων Δημήτρης Ορφανός και μέλη της δημοτικής παράταξης "Όραμα Δημιουργίας" παρευρέθηκαν το βράδυ του Σαββάτου...

Πρόσφατα θέματα

Πρόσφατα θέματα

Τρίτη 31 Ιανουαρίου: Ποιοι γιορτάζουν – Κάποια γεγονότα σαν σήμερα

Εικόνες: Χρήση δηλητηριωδών αερίων στον Α΄Παγκόσμιο Πόλεμο, Αβορίγινες, Μάνος...

Αποκριάτικος χορός από το Σύλλογο Γονέων Δημοτικού και Νηπιαγωγείου Σκαφιδακίου

O Σύλλογος Γονέων και Κηδεμόνων του Δημοτικού Σχολείου και...

Εσπερινός για τον Άγιο Τρύφωνα και κοπή πίτας στο Μαλαντρένι Άργους

Την Πέμπτη 2 Φεβρουαρίου και ώρα 6μμ, θα τελεστεί...

Πρόσληψη ατόμου για παρασκευή και σερβίρισμα πρωινού σε τουριστικό κατάλυμα στο Ναύπλιο

Το τουριστικό κατάλυμα Nafplia Terra αναζητά υπεύθυνο/η παρασκευής και...

Η Ν.Ε. Αργολίδας του ΠΑΣΟΚ αναφέρεται στην ανακοίνωση των πρώτων τριών υποψηφίων βουλευτών

Ανακοίνωση της Νομαρχιακής Επιτροπής Αργολίδας του ΠΑΣΟΚ-Λινήματος Αλλαγής Εχθές, 29-1-2023,...