Σήμερα, στο τμήμα Τυροκομίας- Γαλακτοκομίας της Σχολής Επαγγελματικής Κατάρτισης Επιδαύρου, οι σπουδαστές παρασκεύασαν τυρί Manchego. Πρόκειται για ένα ημίσκληρο τυρί με διακριτικά πικάντικη γεύση από πρόβειο παστεριωμένο γάλα Αργολίδας. Το τυρί Μαντσέγκο είναι ένα ισπανικό τυρί από την περιοχή της Μάντσα (Ciudad Real), γνωστή και ως πατρίδα του Δον Κιχώτη. Συνδυάζεται με σέρι!